廈門易仕特儀器有限公司 專業水分儀制造商

本標準參照采用標準ISO/R 972- 1969《 香料和調味品 整辣椒規格》 。

參數

型號                        ST-10

量程(g)                     110-0.005

可讀性                      0.02%

測量結果顯示模式   水分和干重含量% 、 ATRO干重、ATRO濕重、實時溫

操作溫度要求                 常溫下

秤盤尺寸(mm)                Φ90

開機預熱(分鐘)                20-30

波特率                       9600

顯示器                     彩色TFT大屏幕全屏觸摸

加熱溫度范圍(℃)             RT~~200

濕度顯示模式                相對濕度

電壓功耗               AC220V 50HZ 1W（zui大功耗480W）

設定時間                     0-120分鐘

打印                熱敏打?。ㄍ庵茫?，輸出打印結果

外形尺寸(長*寬*高)(mm)   325mm×195mm×195mm

1 主題內容和適用范圍

本標準規定了辣椒干的技術要求、 取樣和檢驗方法、 包裝、 貯存、 運輸條件。

本標準適用于各類辣椒干質量評定和檢驗。

2 引用標準

GB 7718 食品標簽通用標準

GB 8858 水果、 蔬菜產品中干物質和水分的測定方法

GB 8857 水果、 蔬菜產品總灰分的測定方法

GB 10473 水果和蔬菜產品中鹽酸不溶性灰分的測定方法

GB 10469 水果、 蔬菜產品粗纖維的測定方法

3 術語

3.  1 身干散籽:指成熟辣椒干制后種籽呈深黃色， 并與胎座自然脫離， 搖動有響聲。

3.  2 氣味:指辣椒干*的刺鼻辣味， 會引起打噴嚏， 但不是令人不愉快的氣味。

3.  3 滋味:指辣椒干正常的帶刺激性的辛辣味。

3.  4 異味:指辣椒干本身的 氣味以外的不正常的氣味和滋味。

3.5 外觀:指辣椒干的形狀、 色澤、 均勻度及潔凈度。

3.5.1 形狀:指本品種固有的正常形狀。

3.  5.  2 色澤:指本品種干制后正常的顏色和光澤。

3.  5.  3 均勻度:指辣椒千的形狀、 色澤、 椒身長、 寬均勻整齊的程度。

3.  5.  4 潔凈度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附著的塵土等污物對外觀影響的程度。

3.  6 不完善椒:指失去一部分使用價值和椒體不全的辣椒干。 包括:黑斑椒、 黃梢、 花殼椒、 不熟椒、 斷裂

椒、 蟲蛀椒等

3.6.1 黑斑椒:指辣椒受病蟲危害后， 呈現的黑斑、 黑點。

3.  6.  2 黃梢、 花殼、 白殼:辣椒干的頂部紅色消減呈干燥的黃色或淡黃色謂之黃梢， 椒體以紅色為主， 但

部分紅色減退顯黃色白色的間雜斑塊謂之花殼， 椒體紅色消退， 呈燥狀的黃白色， 肉質消失而呈輕飄的

薄片謂之白殼， 白殼椒已無商品價值。

3.6.3 不成熟椒:指辣椒成熟度不夠干制后的辣椒干， 其體形瘦小、 明顯癟縮， 色澤暗淡或呈暗綠色者。

3.  6.  4 斷裂椒:斷損而未變質的辣椒干。

3.  6.  5 蟲蛀椒:指椒體被蟲啃食、 蛀蝕和內部附有蟲尸或其污染物。

3.了 霉斑椒:指辣椒表面或內部有霉跡者。

3.8 霉變椒:指辣椒干生霉而導致變質的辣椒干。

3.  9 異品種椒:指不屬于本品種或形狀與本品種有顯著差異的辣椒干

3.  10 雜質:凡辣椒干本身以外的一切物品均屬雜質。

3.  11 長度:指辣椒干身長— 從果頂至基部的距離， 以厘米表示。

3.  12 寬度:指辣椒椒身zui寬橫斷面處的量度， 以厘米表示。

4 辣椒干的分類

辣椒干以其長度， 椒殼的平皺情況， 加工規格進行分類。

4 1 按體形長度分為:

小 辣椒:3^-6  cm ;

中 辣椒:6- 9  cm ;

大辣椒:> 9  cm ,

4.2 按椒殼平皺分為:

平板椒;

皺椒。

4.  3 按加工規格分為:

帶梗帶蒂辣椒干;

去梗帶蒂辣椒干.

去梗去蒂辣椒干;

帶籽辣椒干;

去籽辣椒干。

5 質t 指標

辣椒干必須具備正常的色澤， 具其固有的氣味和滋味， 干濕適度(身干散籽).

不允許有不正常的氣味和滋味， 不允許有霉變情況;不得帶有有害雜質和異物.

按表1所列質量規格劃分等級， 每一級別的辣椒干均須符合表2所列理化指標。

表 1 質zui規格

項 目

質 量 規 格

一 級 二 級 三 級

外觀形狀

形狀均勻， 具有本品種固

有特征， 果面潔凈

形狀均勻， 果面潔凈 形狀有差異。 完整

色澤

鮮紅或紫紅色， 油亮光潔 鮮紅或紫紅色.有光澤 紅色或縈紅色

不完善椒

斷裂椒

長 度 不 足 普 和 。 裂 長 度

達 椒 身 合 以 上 的 不 得 超

過3%

長 度 不 足 號 和 破 裂 長 度

達 椒 身 音 以 上 的 不 得 超

過5%

長 度 不 足 音 和 破 裂 長 度

達 椒 身 的 專 以 上 的 不 得

超過7%

黑斑椒 不允許有

允許黑斑面積達。 .s cm}

的不得超過I%

允許黑斑面積達0.  5 cm}

的不超過2%

續表 1

項 日

質 量 規 格

級 二 級

三 級

才 、 完善椒 蟲蝕椒 不允許有

允許椒身被蟲蝕部分在

1 1 0以 下 ， 而 果 內 有 蟲 尸 或

排泄物的不超過0.5%

允許椒身被蟲蝕部分達全

果 的 1 1 0  f 1 ! 果 內 有 蟲 尸 或

排泄物的不超過1  0 /n

不完整椒

黃梢、 花殼

允許黃梢和以紅色為主顯

淺紅自色暗斑巳其面積在

個 果 專 以 下 的 花 殼 椒 ， 其

總量不得超過2%

允許黃梢和以紅色為主顯

紅白色斑塊且其面積在全

果 告 以 下 的 花 殼 椒 ， 其 總

量不得超過4%

允許有黃梢和以紅色為主

顯白色斑塊， 且面積在全

果 的 合 以 下 的 白 殼 椒 ， 其

總量不得超過6%

自殼 不允許有 不允許有

不允許有

不熟椒 不允許有 提0.5% 提1%

不完善

椒 總 zui

鎮5% ( 8% ( 12%

異品種 ( 1% 簇2% 夏4%

雜質

各 類 雜質 總 量 不 超 過

0.5% .不允許有有害雜質

各類雜質總zui不超過1% ,

不允許有有害雜質

各類雜質總量不超過2% ,

不允許有有害雜質

表 2 理化指標

項 目 指 標

水分， % 簇

1 4

總灰分， % 鎮

8

鹽酸不溶灰分(干態)， % 鎮

1.25

不揮發乙提取物(干態)， % >

12

粗纖維(十態)， % <

28

辣椒素， % >

0.8

6 檢驗方法

6.  1

6. 1. 1

6. 1.2

感官檢驗

外觀:仔細觀察辣椒干品種是否純正， 大小是否均勻， 是否潔凈， 色澤是否正常。

嗅覺:取少量辣椒干， 反復嗅聞氣味是否正常。 如發現異味而不易判斷應用理化方法鑒別

6 . 1. 3

6. 1.4

梢、 花殼

手感:握辣椒干若干粒， 手握應微有彈性而不破碎， 搖動應有響聲。

不完整椒:稱取平均樣品2 000  g， 置于白磁盤中， 仔細翻轉檢查， 揀出斷裂椒、 黑斑椒、 蟲蛀椒、 黃

、 不熟椒， 分別稱重， 計算各自的百分率， 而后各項相加， 得出不完整椒總百分率。

xl一 魯X  1 0 0

式中:x ,— 斷裂椒， % ;

W ,— 斷裂椒重量+B

W — 樣品重量, So

X,一 黯 X  1 0 0

? ( 1 )

一 ( 2 )

式中:X ,- 黑斑椒 ， % ;

w :— 黑斑椒重量， 9。

W — 樣品重量， 9。

X,一 魯 X  1 0 0  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · · ? ? (3)

式中:X 3— 蟲蛀椒 ， % ;

W :— 蟲蛀椒重量,Bs

W 樣品重量， 9。

X;一 魯 、 1 0 0  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · · ? ? (‘ )

式中:X ,— 不成熟椒， % ;

W ;— 不成熟椒重量,B:

W — 樣品重量， 9。

Xs一 黯 X  1 0 0  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · · ? ? (5)

式中:X s— 黃梢、 花殼椒.% ;

W s— 黃梢、 花殼椒重量， 9;

W — 樣品重量+ g.

X = X , + X z + X , + X , + X s · · · ·· · 。 · · · · · · · · ·· ·· . . · · 。 ? ( 6 )

式中:X — 不完整椒， % 。

注: 一 粒辣椒帶有兩個或兩個以上缺陷， 只計其zui嚴重的一項.

6.1.5 異品種椒:取平均樣品2 000 g,檢出異品種椒 ， 稱重計算百分率。

異 品 種 椒 ( %)一 魯 X  1 0 0

: ‘7 )

式中 B'  e— 異品種椒重量， 9;

6 . 1. 6

w — 樣品重量， 9。

雜質測定:取平均樣品2 000 g 用鑷子揀出大型雜質， 再用4 m m 圓孔篩， 環行平篩1 m m ， 將檢出

物與篩下物合并稱重， 計算百分率。

雜 質 ( %)一 W, W 義 ， 。 。 · ·  · · ? ?

· .· · · · · · · · · · · · · · · · · · · · . . 。 · · ? ( 8 )

式中:w ,— 雜質重量,9;

1 4-一 一樣品重量， 9

6.1.7 長、 寬度:取完整椒100粒， 測定椒身長、 寬度(以。 。計)， 揀出不符合長、 寬的各類辣椒干， 分別

計算百分率。

不 符 合 長 、 寬 度 椒 ( %)一 黯 X  1 0 0  · ·  · ·  · !  · ·  · ·  · ·  · ·  · ·  · · ? ? (。 )

式中:W w— 不符合長、 寬度椒重量， 9;

4 6 ,— 樣品重量.9.

6.2 理化檢驗

6.2.1 含水量測定:按 GB 8858的測定方法測定。

6.2.2 總灰分測定:按G B 8857的測定方法測定。

6.  2.  3 鹽酸不溶性灰分的測定:按 G B 10473的測定方法測定。

6.  2.  4 粗纖維的測定:按G B 10469的測定方法測定.

6.  2.  5 不揮發性乙提取物的泌定

6.2.5.  1 原理:用乙抽提辣椒試樣， 除去揮發部分， 干燥不揮發殘渣并稱重。 求計不揮發性乙提取

物的含量。

6.2-5.2 試劑:乙

6.2.  5.  3 儀器:

索氏抽提器。

b. 烘箱:能控制在110士I ℃范圍內。

分析天平:感量0.  0001  g,

6.2.5.4 取樣:按本標準規則抽取樣品。

6.2.5.5 試樣制備:將抽取的樣品再混合， 取約60  g， 用磨碎機磨細成約1  mm 的順粒， 小心混勻， 將試

樣放于已干燥的廣口瓶中密封備用。

6.2.  5.6 測定步驟:

稱取試樣約2.  0000  g， 將試樣放于已干燥的濾紙中， 全樣包沒。 再移入(已處理好)濾紙筒內， 簡口上

放少許脫脂棉， 再將濾紙筒放于索氏抽提器內， 加入乙浸演(不加熱)14 h， 然后在70 ℃熱水浴上加熱

連續抽提10 h(回流速度控制在每3^-5 m i n 一次)。 提取*后(滴在濾紙或毛玻璃上乙液揮發后無油

跡)， 取出濾紙筒， 利用抽提器回收乙。 再將燒瓶取下， 置于熱水浴上， 吹入空氣流， 以除去燒瓶中的乙

。 在將燒瓶放入干燥器中冷卻后， 取出放于105 ℃干燥箱中烘干， 約1- 2 h， 取出， 冷卻， 稱重， 直至前

后兩次稱重之差不超過0.  005 g 為止， 按式(10)計算干態含量百分率。

不 揮 發 性 乙  提 取 物 ( %卜( mi  -黔 X  1 0 0  X mn

10 0

1 0 0 一 H

式中:。。 — 試樣質量， 9;

。， - 一 燒瓶和殘渣的質量.g:

m Z— 燒瓶的質量， 9;

H — 試樣水分含量， % 。

6.2.6 辣椒素的測定— 分光光度法

6.2-6.1 原理

辣椒試樣在丙酮一 氯化鈉的浸泡下， 辣椒素被溶解出來， 再經石油醚處理純化， 辣椒素在堿性溶液中

與磷鎢酸一 磷鑰酸作用， 溶液呈鑰藍色， 其色度深淺與溶液中辣椒素的含量成正比。

6.2.6.  2 儀器

二 721分光光度計。

b. 分析天平:0.  OOOOlg,

c· 電 動粉碎機。

d· 真空泵。

分樣篩:20目。

6.2.  6.  3 試劑

丙酮:60% (v/v),

b.  60寫丙酮一 氯化鈉溶液:稱取1.  25  g 氯化鈉溶解于100 mL60% 丙酮溶液中。

c. 石油醚:沸程60 90 ℃。

d. 飽和碳酸鈉溶液:需過濾。

e. 氫氧化鈉標準溶液:c(NaOH )= 0.  1  mol /L,稱取氫氧化鈉4g 于燒杯中， 用經煮沸、 冷卻后的蒸

餾水溶解， 移入1000  mL 容量瓶中， 稀釋至刻度。

f. 鹽酸標準溶液:  c  (HCI)二0.  5 mot/L.量取45 mL 鹽酸， 放于1000 mL 容量瓶中， 加水稀釋至刻

度。

9. 磷鎢酸一 磷鑰酸溶液:稱取100 g 鎢酸鈉和20 g 磷相酸(不含 NOs 一 和 NH,'  )， 準確加入60 m L

85% 糖漿狀磷酸和700 m L 蒸餾水， 微火煮沸2 h， 冷卻后過濾， 放入1000 m L 容量瓶中， 用蒸餾水定容。

6.  2.  6.  4 辣椒素標準溶液和標準曲線

準確稱取辣椒素純品(40士1 ℃真空干燥)0.  1000 g 于100 m L 容量瓶中， 用0.  1 m ol /L 氫氧化鈉標

準溶液溶解并稀釋至刻度， 得辣椒素標準溶液貯備液。 用移液管準確吸取10.  0  mL 該溶液于100 mL 容

量瓶中， 用0.  1  mol /L 氫氧化鈉標準溶液稀釋至刻度， 得辣椒素標準溶液(100 ppm ),

分別吸取辣椒素標準溶液。 ,0.5,1.0,2.0,4.0,6.0,8.0  mL 于50mL 容量瓶中， 再依次加入10.0,

9.5,9.0,8.0,6.  0,4.  0,2.0  mLO.  1  mol /L 氫氧化鈉標準溶液， 然后， 在各容量瓶中依次加入5 mL 磷鎢酸

一 磷鉑酸溶液， 振搖均勻后， 再加30  ml ,飽和碳酸鈉溶液， 充分振搖至有白 色沉淀生成， 靜置2h， 用飽和碳

酸鈉溶液定容， 振搖， 過濾。 在660  nm 波長處用1  cm 比色皿測定吸光度， 以辣椒素濃度( (ppm )為橫坐標，

吸光度為縱坐標， 繪制標準曲線。

6.  2.  6.  5 測定步驟

a. 試樣制備:稱取按8.4條分取的平均樣品約60 g， 去掉椒梗， 在60士1 ℃的鼓風干燥箱中烘干， 用

粉碎機磨細， 全部通過20目分樣篩， 貯于棕色磨口瓶中備用。

b. 提取:準確稱取試樣( (6.  2.  6.  )1.  0000 g 于100 m L 燒杯中， 加入60% 丙酮一 氛化鈉溶液50 m L ,

于 室溫下浸泡30 mi n， 不斷攪拌， 傾入玻砂漏斗中， 抽濾， 每次用10 mL60% 丙酮一 抓化鈉抽提樣渣， 傾入漏斗過濾， 連續抽提3- -4次， 直至抽濾液無色為止。 立即將濾液轉入250 ml ,分液漏斗中， 用少許60% 丙

酮一 氯化鈉洗滌抽濾瓶2^-3次， 洗滌液并入分液漏斗中， 加。 .  1  mol/L 氫氧化鈉溶液15  ml ,、 水15  mL,氯化

鈉2 g,混合， 靜止。 然后用石油醚連續抽提3次， 每次10 mL， 棄去石油醚， 將提取液和洗液轉入250 m L 燒

杯中。 在60士1 ℃的水浴上蒸發濃縮至約10 mL 左右， 冷卻， 加水稀釋約30 mL， 用0.  5 mol/L 鹽酸溶液調

pH 為7一7.  5  0

純化:將溶液( (6.  2.  6.  5b)轉人250  mL 分液漏斗中， 用0.  1  mol/L 氫氧化鈉溶液洗滌燒杯3次， 每

次10 mL， 洗滌液并入分液漏斗中， 加人20 mL 石油醚， 充分振搖， 靜置至明顯分層， 將下層溶液放入另一

分液漏斗中， 再加5 mLO.  1  mol/L 氫氧化鈉溶液洗滌原分液漏斗， 洗滌液放入另一分液漏斗中。 在這另

一分液漏斗中再加石油醚連提2次， 每次10 mL， 每次下層液放人100 mL 容量瓶中， 在分液漏斗中再加入

5  mLO.  1  mol/L 氫氧化鈉溶液， 振搖， 靜置分層， 下層液并入100  mL 容量瓶中， 用蒸餾水定容， 搖勻。

d. 測定:吸取溶液( (6.  2.  6.  5c)2  mL 于50  mL 容量瓶中， 加人0.  1  mol/L 氫氧化鈉溶液8  mL， 同時以

0.  1  mol/L 氫氧化鈉溶液8  mL 作空白。 加入5  mL 磷鎢酸一 磷相酸溶液及飽和碳酸鈉溶液約30  mL.充分振

搖至有白色沉淀生成， 靜置后加飽和碳酸鈉溶液至刻度， 搖勻， 過濾。 用1  cm 比色皿， 在660 nm 波長處測

定吸光度， 從標準曲線上查得相應濃度， 按式(11)計算辣椒素的百分含量。

辣椒素(% )

100 X 50 X 10- , X 。

2 X W

. . ? ? 。 。 二。 ... ... · ..? ? . ( 11 )

式中:。 - — 標準曲線上查得的相應濃度， PPM ;

10-,— 換算系數;

w — 試樣質量,d;

100 義 5 0

一 一 試樣稀釋倍數。

7 衛生和植物檢疫

了 .1 須符合中華人民共和國食品衛生法、 衛生標準和國家植物檢疫有關規定。

8 取樣及檢驗規則

8.  1 一批產品應是同年生產、 同時成交、 同一品種、 同一等級的辣椒干。

8.2 取樣前應該核對品種包裝、 批次、 標記、 等級、 數量、 重量等， 在取樣中如發現貨單不符， 品種、 等級

混淆、 包裝破損， 應整理后再進行取樣檢驗。

8.3 扦取樣應具有代表性。 在每批堆垛的上、 中、 下各層呈波浪形隨機扦取樣品。

8.  4 每件扦取的數量應基本一致， 將扦取的原始樣品， 混合均勻， 縮分成平均樣品.每批應不少于2  kg,

8.  5 樣品應放置于潔凈、 千燥、 蔽光的玻璃容器或其他合適的容器內， 容器不得使樣品增加或減少任何

成分。 在容器外注明產地、 品種、 批次、 等級、 日期、 取祥人姓名等， 以供檢驗.

8.6 取樣用具:取樣鏟、 樣品盤、 分樣板、 不銹鋼夾、 磨口玻璃瓶或塑料盛樣筒(袋)。

8.7 取樣數量:按式(12)計算取祥件數。

、 一2 V · ? ? (1 2)

式中:N

S

被檢干辣椒批次的件數;

取樣的件數。

9 包裝、 貯存、 運軸

9.1 包裝

9.1.1 辣椒干用新麻袋包裝。 麻袋必須堅固潔凈、 干操、 無破損、 無異味、 無毒性、 不損害辣椒干的色澤

及其他特征。

9.1.2 禁止用裝過農藥、 化肥、 化學制品和其他有害物質的包裝。

9.1.3 一批辣椒干中每袋重蚤應一致。

9.1.4 包裝封口用麻線或其他不易拉斷的線繩縫口， 往返縫合成10^.12針， 呈"x ” 形;縫合針距50  m m

左右。 袋口 兩角應都穿進馬耳繞三轉扎牢固.

9.1.5 裝辣椒干的包裝標志應按照GB 7718執行。

9.2 貯存

9.2.  1 辣椒干應貯存在干操通風良好的庫房里， 溫度20^-25 ℃為宜。 禁止璐夭存放。 禁止與有毒、 有污

染和潮濕物品混貯。

9.2.2 貯存辣椒干的倉庫須具備防潮設施。 袋裝貯存辣椒干堆垛離墉、 離地30 cm 以上， 堆碼須整齊，

大堆垛須留走道和通風道， 散貯辣椒干的地面須清掃干凈或襯墊隔離物.不得與其他物品混堆、 混貯。

9.2.  3 貯存辣椒干須專人管理， 定期檢查， 翻垛、 整理、 通風、 排濕、 防蟲、 防鼠 類危害。

9.2.4 貯存辣椒干在一年內不允許發生霉斑和霉變。

9.  3 運輸

9.  3.  1 運輸辣椒干的運載工具必須干燥、 清潔， 嚴禁用有毒物品或污染的運翰工具運載;嚴禁與有毒有

害和潮濕物品混裝。

9.3.2 運輸過程須防曝曬、 防污染、 防雨淋、 長途運翰須有防雨設施。

附加說明:

本標準由中華人民共和國商業部提出。

本標準起草人蔣潤浩、 何久藝、 方德富。